【蘇吉肉是哪塊】
蘇吉肉是羊的前腿部有塊類似等邊三角形的骨頭肉 。羊前腿肉指羊前腿部位的肉 。由于四肢經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，羊腿肉較為緊密、有韌性，是羊身上不可多得的美味 。羊是純食草動(dòng)物，羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少 。羊肉是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果 。羊前腿肉稱前錘子，肉中夾筋 、筋肉相連、適于醬制 。
涮羊肉：是大家最熟悉的一種做法了 。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺(jué)暖氣洋洋，周身舒泰 。涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合 。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩 。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火 。
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