味精一般是用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物進(jìn)行微生物發(fā)酵后再提取、精制，可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成，其主要成分就是谷氨酸鈉，是家中必備的鮮味調(diào)味料 。
我國最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強(qiáng)度大、對設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的 。隨著社會的發(fā)展，已退出了歷史的舞臺 。
【味精是什么提煉出來的 味精是怎么提取出來的】隨著科學(xué)的進(jìn)步及微生物技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化 。自1965年以來，我國味精行業(yè)大都采用發(fā)酵法生產(chǎn)，水解蛋白質(zhì)法及用石油裂解丙烯合成法較少采用 。
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