【朝鮮泡菜的配方 朝鮮泡菜的做法步驟】
1、材料：白菜300克 ， 白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜 。
2、調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量 。
3、做法：
（1）所有青菜洗凈 ， 放在筐里晾干 。然后切成條或者塊 ， 繼續(xù)晾半天 。
（2）泡菜壇子徹底洗凈 ， 晾干后倒入少許高度白酒 ， 晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁 ， 然后倒掉酒 ， 倒扣壇子備用 。
（3）將3L清水倒入無油的鍋中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2個 ， 桂皮1塊 ， 香葉幾片 ， 冰糖1塊 ， 老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘 ， 徹底放涼后 ， 倒入泡菜壇子中 ， 然后倒入半瓶帶汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
（4）扣上蓋后 ， 往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風(fēng)處 ， 保持水槽內(nèi)水不要干 。
（5）1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天內(nèi)卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了 ， 5-7天內(nèi)蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。
（6）先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 這樣先撈出來的時候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了時間里面的泡菜吃不完 ， 可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存 。但泡菜不能長時間存放 ， 要隨泡隨吃 。
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