海帶越煮越硬是因為海帶里面有種叫做褐藻膠，海藻酸的物質(zhì)，這些物質(zhì)的特性導(dǎo)致海帶越煮越硬，是正?，F(xiàn)象 。
海帶中含有褐藻膠，海藻酸，這些物質(zhì)是不溶于水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)阻止水分進一步侵入的粘稠狀膠體，因此海帶很難溫透，同時海帶所含碘質(zhì)大部分都在表面，長期浸泡或煮容易造成損失 。
【為什么海帶煮了很久還是很硬】較好的泡發(fā)方法是：在浸泡海帶的水中放點食醋；在烹調(diào)海帶時放幾顆菠菜；浸泡前在蒸籠里蒸半個小時 。
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