煎炸食物時(shí)油溫過(guò)高食材不僅容易炸過(guò)頭，在食物下鍋時(shí)還會(huì)噴濺出對(duì)皮膚造成燙傷 。炸過(guò)的油不能反復(fù)使用，反復(fù)使用的油會(huì)在油中產(chǎn)生很多雜質(zhì)有害物質(zhì)和致癌物質(zhì) 。
煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是
根據(jù)不同的食材，油溫也有所變化 。食材較大可用中高油溫，食材較小口感追求鮮嫩可用低油溫 。
當(dāng)食材進(jìn)油鍋后，可用鍋蓋稍微蓋一下，避免被飛濺出來(lái)的油燙傷，減少熱油與空氣氧化 。
【煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是】 注意不能一次性加入過(guò)多食材，高溫油鍋較危險(xiǎn)不好控制食材，食材會(huì)因受熱不均勻而半生不熟 。
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