幾丁質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)式是：C6H11NO4X2
幾丁質(zhì)又稱甲殼素 。純甲殼素是一種無毒無味的白色或灰白色半透明的固體，在水、稀酸、稀堿以及一般的有機(jī)溶劑中難以溶解，因此限制了它的應(yīng)用和發(fā)展 。后來人們?cè)谘芯刻剿髦邪l(fā)現(xiàn)，甲殼素經(jīng)濃堿處理脫去其中的乙?；妥兂煽扇苄约讱に?，又稱甲殼胺或殼聚糖，它的化學(xué)名稱為（1→4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖，或簡(jiǎn)稱聚胺基葡萄糖 。甲殼質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和植物纖維素非常相似 。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上 。纖維素的基本單位就是葡萄糖 。
【幾丁質(zhì)的結(jié)構(gòu)式】幾丁質(zhì)經(jīng)過脫乙?；蜁?huì)成為幾丁聚糖 。
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