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辟谷是指不吃五谷雜糧，辟谷又稱(chēng)“卻谷“、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕?！保枪湃顺Ｓ玫囊环N養(yǎng)生方式。

辟谷又叫卻谷、卻粒、絕谷、去谷、斷谷。道教認(rèn)為，人食五谷雜糧，要在腸中積結(jié)成糞，產(chǎn)生穢氣，阻礙成仙的道路。為此道士們模仿《莊子·逍遙游》所描寫(xiě)的“不食五谷，吸風(fēng)飲露”的仙人行徑，企求達(dá)到不死的目的。
古人也常把辟谷當(dāng)做一種養(yǎng)生保健法則，《洗髓經(jīng)》有“食少而服氣，乃得享天年”之說(shuō)，說(shuō)明辟谷有延年益壽的作用;《史記·留侯傳》：“張良性多疾，即導(dǎo)引不食谷 ?！闭f(shuō)的是以導(dǎo)引辟谷作為治療疾病的方法。凡行辟谷，一是要堅(jiān)持食氣，二是仍得食用谷麥飯食以外的雜食藥餌。
辟谷術(shù)起于先秦，大約與行氣術(shù)同時(shí) 。集秦漢前禮儀的論著《大戴禮記·易本命》說(shuō)：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神 ?！笔菫楸俟刃g(shù)最早的理論根據(jù) ?！痘茨献印さ匦斡?xùn)》也有類(lèi)似的記載。道教創(chuàng)立后，承襲此術(shù)，修習(xí)辟谷者，代不乏人。從漢至宋，辟谷術(shù)在道教內(nèi)一直十分流行。
【什么叫辟谷辟谷是怎么回事】

1973年，湖南長(zhǎng)沙馬王堆3號(hào)漢墓出土了兩件舉世矚目的氣功文物：導(dǎo)引圖和《卻谷食氣篇》。前者是繪有各種導(dǎo)引姿勢(shì)的彩色帛畫(huà);后者是記載辟谷食氣具體方法的帛書(shū)，是我國(guó)第一部辟谷療法專(zhuān)著。據(jù)考證，帛書(shū)是漢初的寫(xiě)本，大約在高祖惠帝時(shí)期(公元前206—188年) 。詳其內(nèi)容，可能是先秦時(shí)流傳下來(lái)的古逸書(shū) 。
傳統(tǒng)的辟谷分為服氣辟谷和服藥辟谷兩種主要類(lèi)型。
服氣辟谷主要是通過(guò)絕食、調(diào)整氣息(呼吸)的方式來(lái)進(jìn)行，其效用目前缺乏科學(xué)依據(jù);
服藥辟谷則是在不吃主食(五谷)的同時(shí)，通過(guò)攝入其他輔食(堅(jiān)果、中草藥等)，對(duì)身體機(jī)能進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
在科學(xué)的指導(dǎo)下有針對(duì)性的進(jìn)行辟谷，確實(shí)有利于身體的健康，但其功效不應(yīng)過(guò)分夸大，其中的科學(xué)原理仍有待研究。