酸奶發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)了應(yīng)該馬上將酸奶放置到低溫環(huán)境馬上阻止酸奶繼續(xù)發(fā)酵 ， 因?yàn)樗崮套罴训陌l(fā)酵溫度是38~45攝氏度左右 ， 酸奶里面包含的大量乳酸菌是懼怕寒冷的菌類 ， 將酸奶放進(jìn)冰箱里面 ， 可以阻止他們過快生長(zhǎng)發(fā)酵 。
關(guān)于酸奶的幾點(diǎn)擴(kuò)展知識(shí)：
1、酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續(xù)發(fā)酵的 ， 發(fā)酵到一定的程度后 ， 就需要冷藏以停止發(fā)酵 ， 否則就會(huì)發(fā)酵過度 ， 太酸 。
【酸奶發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)怎么辦】2、一般的市售酸奶 ， 上架日期基本就是生產(chǎn)后2～3天 ， 如果是全鏈冷藏的運(yùn)輸條件和保存條件下是能夠存放2～3周的 。
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