淀粉類植物有些是食品工業(yè)的原料，可制成葡萄糖、涼粉、粉皮、粉絲、白酒等；有些是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的出口商品，還有些可以作為發(fā)展畜牧業(yè)的飼料 。淀粉植物所含營養(yǎng)素豐富，它含有蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2等，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高，尤其是鉀的含量 。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素 。
【淀粉植物有哪些作用】不同的植物所富含淀粉的部位是不同的，主要有種子、果實(shí)、果梗、莖、根莖、球莖、鱗莖、 根、塊根、髓心、皮層等 。中國利用淀粉植物的歷史悠久 。早在約7千多年前的新石器時(shí)代，古代先民已開始采集橡子食用 。淀粉利用方式有多種，主要有淀粉、水合麥芽糖類（酸 糖化糖稀、麥芽糖稀、粉末水合麥芽糖）和葡萄糖類（水化葡萄糖、晶體葡萄糖、固體或粉末狀葡萄糖）等，它們能直接食用或應(yīng)用于食品工業(yè)中
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