【水淀粉勾芡是什么意思】水淀粉勾芡通俗的意思就是將淀粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上 。炒菜、湯類均可 。一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，也稱濕淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉 ， 或者用雞蛋液加干淀粉 。
勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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