1、肉洗干凈剁成肉末，姜切碎，放入肉末中一起剁勻 。
2、把剁好的肉末放入一個(gè)大碗里，把準(zhǔn)備的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里順時(shí)針攪拌均勻，繼續(xù)攪拌上勁 。
3、肉餡腌制的時(shí)候，開始準(zhǔn)備包菜 。用小點(diǎn)的包菜，切2半，去掉中間的芯桿 。
4、把包菜一片一片掰下來，泡在水里洗干凈，鍋里放水煮開，把包菜放進(jìn)開水里焯水 。要煮軟一點(diǎn) 。
5、煮軟以后，但也不要太軟 。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁 。
【包菜包子餡的做法】6、全部切完后，放進(jìn)有肉末的大碗里，拌勻 。包菜里面的水分會(huì)被肉末吸收 。調(diào)勻后也不會(huì)太干或者太稀 。這時(shí)，可以嘗嘗味道，看看還需要加點(diǎn)什么，如果是做餃子用，稍微調(diào)咸一點(diǎn)，因?yàn)轱溩佑盟髸?huì)損失一些鹽分 。覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成了 。
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