菜單的作用：1、是溝通生產(chǎn)與消費(fèi)的橋梁 。2、是進(jìn)行餐飲生產(chǎn)安排和提供餐飲服務(wù)的重要依據(jù) 。3、決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平 。4、影響餐飲企業(yè)的生產(chǎn)成本 。5、菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場(chǎng)地的布局 。
菜單
從廣義來(lái)說(shuō)，菜單不僅包含各種文字圖片資料、聲像資料以及模型與實(shí)物資料，還包括顧客點(diǎn)菜后服務(wù)員所寫(xiě)的點(diǎn)菜單 。
【菜單的作用】 從狹義來(lái)說(shuō)，菜單指的是餐飲企業(yè)為便于顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格等內(nèi)容的各種印刷品 。
菜單最初指餐館提供的列有各種菜肴的清單，現(xiàn)引申指電子計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行中出現(xiàn)在顯示屏上的選項(xiàng)列表，也指各種服務(wù)項(xiàng)目的清單等，含義更為廣泛 。
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