雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的 。
加了白酒出油就會(huì)很容易 。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出 。
【腌雞蛋怎么腌出油】1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用 。水要燒開(kāi)，不能用生水 ， 不然容易產(chǎn)生異味
2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止 。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán) 。20天左右后就可以開(kāi)吃了 。
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