【皮蛋怎么保存時(shí)間長】皮蛋可放在塑料袋內(nèi)密封保存 ， 置于陰涼通風(fēng)處 ， 一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變 。不能將皮蛋放到冰箱里保存 ， 甚至冷凍起來 ， 皮蛋由堿性物質(zhì)浸泡而成的 ， 成膠狀體 ， 含水分約70%左右 ， 經(jīng)冷凍以后 ， 水分會(huì)逐漸結(jié)冰 。此時(shí)將松花蛋拿出來吃 ， 冰會(huì)逐漸融化 ， 其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀 ， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味 ， 降低了食用價(jià)值 。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃 ， 口感變硬 ， 同正常的松花蛋差異極大 。
皮蛋的保質(zhì)期：一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月 ， 如果是已經(jīng)打開后的皮蛋 ， 一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完 ， 不要長時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃 ， 否則易感染沙門氏桿菌 。因?yàn)樯抽T氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃ ， 它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中 ， 遇到適合的載體就迅速繁殖 。皮蛋正是這樣一個(gè)載體 ， 它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng) ， 使細(xì)菌迅速繁殖 ， 這種帶菌蛋食用后會(huì)引起中毒 。值得注意的是 ， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖 ， 只是使其不太活躍而已 。
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