1、食材：牛奶200g、餅粉5勺、蛋黃5只、栗粉5勺、黃油120g、餅粉130g、蛋白60g、糖2勺+80g
2、牛奶小火煮開 ， 加入砂糖攪拌均勻 ， 用做餅餡 。
【低脂月餅烤箱制作教程 低脂月餅烤箱制作方法介紹】3、在蛋黃中加入面粉、栗粉 ， 攪拌至面粉無顆粒后 ， 加入煮開的牛奶 ， 繼續(xù)攪拌至充分混合 。
4、將混合好的液體過細篩網 ， 濾出雜質后 ， 開小火煮 ， 并且不斷攪拌 ， 尤其是邊緣和底部 ， 煮到沸騰、凝固后即可關火 。(
5、在烤盤上放一層保鮮膜 ， 把煮好的餡鋪上去、壓扁后 ， 再蓋上一層保鮮膜 ， 壓實；放入冰箱冷藏 。
6、將120g黃油、250g面粉、80g糖放在一起攪拌至黃油融化 ， 再加入60g蛋清進行充分攪拌（用手攪拌 ， 口感更好）后 ， 包上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏5-10分鐘 。
7、將冷藏好的月餅餡取出 ， 切成小塊 ， （按照模具大小切 ， 月餅餡大概是月餅大小的60%) 。
8、月餅餡切好后 ， 撒上些許面粉 ， 搓圓后再放進冰箱冷藏 。
9、打開烤箱 ， 調到250℃進行預熱 。
10、將餅皮取出 ， 切成小塊（月餅50g的話 ， 皮占40% ， 即20g左右） ， 灑上些許面粉 ， 搓圓后再灑些面粉按壓成圓餅狀即可 。
11、將餡圓直接包進餅皮 ， 捏出褶口位 ， 搓圓 ， 再滾些面粉 ， 將月餅褶口位向外揉搓后再沾點面粉 ， 將褶口位處稍稍按扁 。
12、月餅模具上也要灑些許面粉 ， 把月餅褶口位對著手心慢慢塞進模具里 ， 放置在案板上按壓成型 。
13、在烤盤內墊上黃油紙 ， 放入月餅 ， 在餅面和兩側刷上蛋黃即可放入烤箱 。
14、用烤箱下加熱管加熱十分鐘左右 ， 顏色變成金黃色后 ， 再用上加熱管加熱十分鐘左右至金黃色即可 。
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