【腌制品有哪些】腌制品有腌菜、醬菜、泡菜、咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等 。腌制品是讓食鹽大量滲入食品組織來達到保藏食品的目的 ， 其腌制方法大致可分為干腌、濕腌、混合腌制以及肌肉或動脈注射腌制等 。
食品腌制過程中 ， 無論采用濕腌或干腌 ， 腌制劑形成溶液后 ， 擴散滲入食品組織內 ， 因此降低了水分活度 ， 提高了滲透壓 ， 從而抑制了微生物和酶的活動 。因此 ， 溶液的擴散和滲透是腌制食品加工的理論基礎 。
食品腌漬的速度取決于滲透壓 ， 由于滲透壓和溫度及濃度成正比 ， 因此 ， 為了加速腌漬過程 ， 應盡可能在高溫度和高濃度溶液條件下進行 。就溫度而言 ， 每增加1攝氏度 ， 滲透壓就會增加0.3%～0.35% 。
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