肋眼牛排是取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5-7分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃為最好，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁 。
牛排：
【肋眼牛排是哪個位置】牛排或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一 。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主 。歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份 。清末小說中已出現(xiàn)牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（豬丁骨），故名排 。
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