液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒 。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝 。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒 。
液態(tài)法白酒優(yōu)點(diǎn)：
【液態(tài)法白酒工藝特點(diǎn)】液態(tài)法的優(yōu)點(diǎn)很多，最主要的是原料利用率高 。在我國(guó)糧食供應(yīng)不足的國(guó)情下，提倡節(jié)約釀酒用糧，改用液態(tài)法是最現(xiàn)實(shí)和合理的辦法 。其次，液態(tài)法生產(chǎn)不用稻殼等輔料，既可以降低生產(chǎn)成本、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，又可以避免使用輔料給產(chǎn)品帶進(jìn)邪雜氣味 。第三個(gè)好處是液態(tài)法生產(chǎn)可以控制糖化發(fā)酵溫度在最適度，這是固態(tài)窖池發(fā)酵法所做不到的 。尤其在高溫條件下產(chǎn)生有害成分糠醛 。液態(tài)法絕不會(huì)發(fā)生這種毛病 。好處之四是液態(tài)醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，并便于設(shè)置機(jī)械裝備和電腦管理，為奔向現(xiàn)代化文明生產(chǎn)打好基礎(chǔ) 。第五，液態(tài)法先將原料制成酒精 。然后加工制成白酒 。在配制過程中，可以根據(jù)市場(chǎng)需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產(chǎn)品適合于不同地區(qū)的不同要求 。其它優(yōu)點(diǎn)如以粗糧代細(xì)糧，使用廢糖蜜或野生植物為代用原料等等，也都比之固態(tài)法容易保證產(chǎn)品質(zhì)量 。
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