【山藥剛切好為什么會(huì)變顏色】烹飪和處理山藥的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)切好的山藥總是會(huì)發(fā)生變黑，這是由于山藥里含有的一種酶造成的，當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中 ， 這類物質(zhì)就和空氣中的氧份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而形成了褐色素和黑色素；
購(gòu)買山藥后如果不馬上食用，就要立即對(duì)其進(jìn)行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變，具體處理方法如下：
山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍；山藥食用時(shí)不需要解凍，水燒開(kāi)即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì) 。
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