1、魚肉和魚骨分開 ， 魚骨剁成小塊 ， 魚肉片成薄片放在湯碗里 。
2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘 。
3、干紅辣椒剪成段 ， 蔥切成段 ， 姜切成片 ， 蒜剁成蒜末 ， 再準備點泡椒和花椒粒 。
4、酸菜清洗干凈 ， 再切成細絲備用 。
5、鍋中倒入油 ， 先放入花椒炒香 ， 再放入蔥段、姜片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
【酸菜魚的做法和步驟圖 酸菜魚的制作方法】6、倒入酸菜大火翻炒 ， 要多炒幾分鐘 ， 激出酸菜的香味 。
7、倒入清水 ， 加入鹽和雞精大火燒開 ， 再中火繼續(xù)煮六分鐘 。
8、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發(fā)白 ， 再繼續(xù)煮到魚肉入味 ， 酸菜和魚骨撈出來放在湯盆里墊底 。
9、魚湯大火燒開 ， 再放入腌好的魚片 ， 迅速會筷子劃開 ， 煮到魚片發(fā)白 。
10、魚片輕輕地撈出來放在湯盆里 ， 再倒入魚湯 ， 魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段 ， 淋上熱油 ， 酸菜魚就做好可以上桌了 ， 魚肉麻香 ， 口感滑嫩 ， 酸菜也相當下飯 。
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