山藥不變色的方法：
方法一：把削皮后的山藥浸在冷水里 ， 使其與空氣中的氧隔絕 。
方法二：山藥切片立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑 。
方法三：將山藥放在加油醋的冷水里，或者泡在檸檬水里 。
【山藥怎么炒不變色】山藥變黑的原因：切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變從而導(dǎo)致顏色變深 。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì) ， 多酚氧化酶和氧 。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
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