蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液/固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合 。與其它的分離手段，如萃取、過濾結(jié)晶等相比，它的優(yōu)點(diǎn)在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會(huì)引入新的雜質(zhì) 。
蒸餾水的制作是把源水煮沸后令其蒸發(fā)冷凝回收，要大量耗費(fèi)熱能，造價(jià)不會(huì)太低，用于制作蒸餾水的源水中的其它遇熱蒸發(fā)物質(zhì)，也就隨著蒸餾水的生成而冷凝到蒸餾水中 。如對(duì)健康有害的酚類、苯化合物，甚至可蒸發(fā)的汞等 。要想得到純凈水或超純水，必須經(jīng)過二次、三次的蒸餾還得增加其它純凈手段 。
不過市場(chǎng)供飲用的蒸餾水不大可能這么做，也沒有必要這么做 。
同時(shí)，常飲蒸餾水就等于放棄了從水中獲得人體所需的微量元素的5%的來源 。
【蒸餾水的特點(diǎn)】實(shí)驗(yàn)室做蒸餾水器是自來水用電加熱致沸，其蒸氣過冷凝管冷凝成蒸餾水，收集即得 。
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