1、食材：生豬里脊250克、干辣椒5個、醬油25克、醋25克、大蒜5克、食鹽5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、蔥白10克 。
2、將里脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方丁，加熟豬油10克，醬油5克，姜末和花椒粉各少許，用水淀粉200克攪拌成硬糊狀 。
3、用水淀粉25克 。加清湯100克，食鹽2克，醬油20克，調(diào)成汁水 。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用 。
4、炒勺置火上，加入熟豬油1000克，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大） 。待油溫升至八成熱時，炸至熟透 。視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用 。
【酸辣里脊 酸辣里脊怎么做】5、炒勺內(nèi)留油30克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋25克烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油10克，隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌 。
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