【闕菜要焯水嗎】闕菜要焯水 。蕨菜有一種叫“原蕨苷”的有害物質(zhì)，原蕨苷在常溫下易揮發(fā) 。食用前，用開水焯燙可去除蕨菜的澀味和有毒成分 。一些蕨菜絨毛多，絨毛對(duì)有某些過(guò)敏人群，有比較強(qiáng)的刺激性 。鮮蕨菜一定要經(jīng)過(guò)焯水處置，要把蕨菜在開水里燙到熟透，特別是涼拌的狀況下 。
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(gè)變種，植株高可達(dá)1米 。根狀莖長(zhǎng)而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落；柄長(zhǎng)20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條 。分布于中國(guó)各地，但主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū) 。生長(zhǎng)于海拔200-830米的山地陽(yáng)坡及森林邊緣陽(yáng)光充足的地方 。該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食 。
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