glu 。谷氨酸的英文全稱為Glutamic Acid ， 是一種酸性氨基酸 ， 無色晶、無毒 ， 有鮮味 ， 微溶于冷水 ， 易溶于熱水 ， 溶于鹽酸溶液 。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質(zhì)中、動物腦中 ， 味精中含有少量谷氨酸 。
谷氨酸縮寫
于1856年谷氨酸被里索遜發(fā)現(xiàn) ， 用于生產(chǎn)味精、食品添加劑、香料和用于生物化學(xué)的研究 。
【谷氨酸縮寫】 谷氨酸在生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程有重要地位 ， 參與動物、植物、微生物的許多化學(xué)反應(yīng) 。
味精是常用的食品增鮮劑 ， 其主要成分是谷氨酸 ， 味精主要用小麥面筋水解法、微生物發(fā)酵法生產(chǎn) 。
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