22、毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味較大的食材加它，氣味芳香濃烈，增香、去腥效果非常好 。用量要極少，有辛胰不過錢的說法 。
23、當(dāng)歸：當(dāng)歸可用于鹵菜，也可用于燉家禽、野味，燉湯可以增加滋補(bǔ)功效，鹵水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就搶味了，而且也會(huì)發(fā)苦，夏天鹵水中需要少放，多了鹵水容易壞掉 。（臣料，佐使料）
24、積殼：積殼用于麻辣鹵水中和火鍋底料有清火作用，用量很少 。（佐使料）
25、甘草：甘草味道很甜，可當(dāng)白糖使用，調(diào)和百味的作用，在鹵水中就是矯味去火，讓食材吃起來有回甜，還有解百毒的作用 。
26、丁香：丁香用于帶骨頭類的食材，香氣霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一點(diǎn)丁香，用量要少，太多了搶味 。
27、草寇：草蔻氣味微弱，味道微腥，主要去除腥味、臭味、一般內(nèi)臟膻味大的動(dòng)物加它，用量不要過大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、內(nèi)臟用量可以大點(diǎn) 。
28、肉寇：肉寇味道芳香，辛辣強(qiáng)烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于動(dòng)物異味大的肉類 。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中藥味，一般搭配陳皮、山奈、丁香、八角使用 。
29、砂仁：砂仁又叫陽(yáng)春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不濃郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清涼感，一般搭配陳皮、木香效果更佳 。
30、姜黃：姜黃味道辛辣，輕微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，與黃梔子類似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黃 。
31、紫蘇：紫蘇水產(chǎn)類的克星，獨(dú)特的清香味道，放在魚類、蟹類中產(chǎn)生奇異的清香，讓食材非常好吃，還能延長(zhǎng)食物保存期 。
32、五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量較少，想讓食材很香，加點(diǎn)五加皮 。
33、孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉變成香味 。
34、羅漢果：羅漢果味道清甜醇香 。鹵水配方中辛熱多的香料需要配上羅漢果、甘草等，它具有降燥敗火的作用 。
推薦閱讀
- 狗腎的功效與作用 狗腎的做法
- 三尖瓣的作用
- 新手上路：路由器各種重要參數(shù)介紹
- 茯神配方的功效與作用 茯神配方的功效
- 豬肉芹菜的功效與作用
- wps怎么做圖表
- 酸棗仁泡水喝的功效與作用 酸棗仁泡水喝的功效
- 水乳霜精華液的作用
- 青梅綠茶的功效與作用 青梅綠茶的食用禁忌
- 百香果水的功效與作用 百香果水的功效