【油過(guò)期了沒(méi)開(kāi)封還能吃嗎】
油過(guò)期了沒(méi)開(kāi)封不能吃 。過(guò)期后會(huì)變質(zhì)，滋生大量的細(xì)菌 。雖然是密封物品，但開(kāi)封后和空氣接觸，會(huì)加快細(xì)菌的產(chǎn)生 。打開(kāi)后的油應(yīng)該遠(yuǎn)離高溫，同時(shí)要防止水等其它物質(zhì)進(jìn)入油中，以免加快油的變質(zhì) 。
油：
油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤 。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色 。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味 。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對(duì)改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用 。
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