動車是人們出行經(jīng)常乘坐的交通工具 ， 細(xì)心的人應(yīng)該有注意動車上的盒飯保質(zhì)期一般都是三個月甚至半年 ， 那么動車盒飯保質(zhì)期長達(dá)半年是真的嗎？下面我們就來說一說 。
簡要答案動車盒飯保質(zhì)期長達(dá)半年 ， 是真的 。因為動車盒飯是一種特殊的罐頭 ， 因此即使不添加防腐劑 ， 也可以在常溫下長時間保存而不會變質(zhì) 。
方法介紹01、動車盒飯保質(zhì)期長達(dá)半年 ， 是真的 。因為動車盒飯是一種特殊的罐頭 ， 因此即使不添加防腐劑 ， 也可以在常溫下長時間保存而不會變質(zhì) 。這種保質(zhì)期達(dá)半年的盒飯 ， 是上世紀(jì)60年代為了改善美國陸軍野戰(zhàn)食品包裝而研制的新型罐頭 。更神奇的是 ， 1969年阿波羅號首次登月時 ， 確實帶了這樣的“新型罐頭” 。
【動車盒飯保質(zhì)期長達(dá)半年是真的嗎】02、我們說食品變質(zhì)了 ， 通常含有兩方面的意思 ， 或者是食品的衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo) ， 會對人的健康造成威脅；或者是食品的感官指標(biāo)不合格 ， 達(dá)不到消費者對食品外觀或者口味方面的要求 。
引起食品變質(zhì)的因素主要有三個方面：微生物、酶、氧氣 。其中微生物通常會造成衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)不達(dá)標(biāo) ， 而后兩者 ， 大多數(shù)情況下只是會導(dǎo)致食品口感或者外觀的改變 。
03、因而 ， 延長食品的保質(zhì)期 ， 則主要是從這三方面下手 。最常見的例子就是罐頭 ， 通過高溫長時間滅菌 ， 殺滅食品中的微生物 ， 破壞各種酶的活性 。最后通過抽真空或者充入保護(hù)性氣體來防止氧化 。這樣 ， 罐頭就可以常溫保存一兩年不變質(zhì) 。
04、和普通的玻璃或者金屬罐頭類似 ， 身為罐頭的動車盒飯也是經(jīng)過了高溫滅菌的 ， 區(qū)別主要就在于包裝材料上 。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料 ， 通常被稱為“軟罐頭” 。這種復(fù)合包裝材料通常由三層不同的材料構(gòu)成：最外層是保護(hù)層 ， 主要是用強(qiáng)度比較高的材料 ， 比如聚酯、尼龍 。中間是隔絕層 ， 目的是隔絕空氣 ， 水分甚至光線 ， 通常用聚偏二氯乙烯、鋁箔等 。最內(nèi)層則是密閉層 ， 可以防止食品成分與包裝材料發(fā)生反應(yīng) ， 通常用聚丙烯等 。使用這種復(fù)合材料 ， 既可以保證耐高溫 ， 又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用 。相對于傳統(tǒng)罐頭 ， 這種軟罐頭的包裝更輕便 ， 開啟更方便 ， 生產(chǎn)成本也更低廉 。
05、生產(chǎn)這種盒飯 ， 做好的食品是先被密封包裝到飯盒里的 。在密封之前 ， 通常會充入氮氣 ， 以避免之后儲存過程中食物被空氣中的氧氣氧化 。密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌 ， 通常是121攝氏度滅菌35分鐘 。在高溫的作用下 ， 食品中的微生物可以全部被殺滅 ， 同時高溫還會讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活 。而之前的密封過程中已經(jīng)去掉了其中的氧氣 。因此 ， 這種工藝生產(chǎn)出來的食品 ， 即使不添加防腐劑 ， 也可以在常溫下長時間保存而不會變質(zhì) 。用適當(dāng)?shù)陌b材料 ， 這樣生產(chǎn)的食品的保質(zhì)期甚至可以達(dá)到一年以上 。動車盒飯6個月的保質(zhì)期不足為怪 。
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