包子和面不建議用冷水或者是熱水 ， 用40℃左右的溫水是最合適的 ， 和面直接用冷水的話會導(dǎo)致蒸出來的包子難看難吃 ， 而要是用熱水和面的話會直接將面團燙熟 ， 在和面的時候 ， 溫水是最合適 ， 面粉和水的比例也需維持在2:1左右 ， 否則難以發(fā)酵成功 。
蒸包時的時候?qū)γ娣鄣倪x擇是非常重要的 ， 我們不要采用一般的面粉去對包子進行制作 ， 因為那樣的話蒸出來的包子口感會很差 ， 而且很容易就會發(fā)硬 。所以在對面粉進行挑選的時候 ， 我們要選擇中筋面粉來包包子 ， 中筋面粉做出來的包子嚼勁會更筋道一些 ， 而且口感也會占很大的優(yōu)勢 。
酵母最好不要直接倒入面粉中 ， 500克面粉加入3~8克酵母 ， 酵母的用量宜多不宜少 ， 因為酵母是天然物質(zhì) ， 多加只會加快發(fā)酵的速度 ， 不必擔(dān)心有其它不好的效果 。將酵母放入容器中 ， 再加入適量的30度左右的溫水?dāng)嚢枞诨ㄗ詈锰崆坝嬎愫煤兔嫠杷挠昧?， 用全部或者一半以上的水融化酵母） ， 靜置3~5分鐘后 ， 再用融化的酵母水和面 ， 分少量多次倒入 ， 攪拌至大絮狀以后 ， 再揉成光滑的面團 ， 放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大 。
【做包子和面用熱水還是冷水 做包子和面用熱水還是冷水和面】蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸 ， 水開以后再蒸15分鐘就熟了 ， 這個時候不要著急開鍋 ， 關(guān)火再燜5分鐘 ， 然后再開鍋 ， 避免因快速開鍋導(dǎo)致包子皮回縮 ， 影響美觀 。
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