【麻辣牛蛙的做法】
1、牛蛙宰殺后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗凈切成細(xì)粒，郫縣豆瓣剁細(xì) 。
2、牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用 。
3、炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成 。
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