大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1 。3%-1 。8%，并含有豐富的B族維生素等 。黑米主要營(yíng)養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8 。0-12 。5%，粗脂肪2 。7-3 。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1 。7-2% 。黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都較之高1～3倍 。
外觀不同 。大米一般是米白色或者偏黃 。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù) 。
功效不同 。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用 。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液 。黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效 。
【黑米和大米的區(qū)別 黑米和大米有什么區(qū)別】熱量不同 。白米的熱量比黑米高一點(diǎn) 。每100克白米的熱量為391大卡，黑米的熱量為每100克333大卡，二者的熱量相差并不是很大，并且它們都含有相同的營(yíng)養(yǎng)元素，包括碳水化合物，蛋白質(zhì)，B族維生素，礦物質(zhì)等，且二者都是經(jīng)常被食用的糧食，具有很高的營(yíng)養(yǎng)作用，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物 。
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