先整雞蒸熟、后分解澆汁，吃起來清爽不油膩，具體步驟如下：
1、把雞的內(nèi)臟掏干凈，然后沖洗干凈，瀝干水分 。
【蔥油雞怎樣做不油】2、拿一個(gè)盆裝著，放入鹽、白胡椒粉、姜片進(jìn)行腌制，搓揉雞身與雞內(nèi)部，涂抹均勻按摩一下讓肉質(zhì)更爽，姜片放一半到雞肚子里面，靜置兩三個(gè)小時(shí) 。
3、姜、紅蔥頭、蔥苗洗凈，紅蔥頭切絲、姜切沫、蔥切成小段 。
4、鍋中加入水進(jìn)行蒸雞，大火燒水滾了之后轉(zhuǎn)中小火，蒸30分鐘，如果雞比較小就縮短時(shí)間 。差不多的時(shí)候拿個(gè)筷子插一下雞腿的位置，冒血水就還不夠熟，沒有血水就是可以了 。
5、雞蒸好后取出來放涼一些，砍成一塊一塊的，擺好盤后把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半做醬汁用 。
蔥油制作：
1、燒鍋油熱后，加入姜末與紅蔥頭絲，翻炒六七遍；
2、加入蔥頭段，翻炒六七遍；
3、加入蔥葉，翻炒三四遍；
4、倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了 。最后把蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉 。
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