冷害多發(fā)生在甘薯收獲前后和冬季貯藏期間 。收獲不及時或收獲后當天不能入窖，如遇到~2℃以下低溫時，細胞間隙結(jié)冰，使組織受到破壞，入窖后則發(fā)生腐爛 。
入窖后的冷害多發(fā)生在貯藏中期，此時華北地區(qū)正值嚴冬，氣溫常處在0℃以下，如果保溫不好，致使窖內(nèi)溫度下降到9℃以下，時間長了就會影響薯塊的生命活動，進而發(fā)生冷害 。甘薯受凍后頭尾發(fā)生腐爛，斷面缺少乳汁液，維管束變成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬塊，且有異味 。由于甘薯受凍，其抗病能力較弱，易發(fā)生腐爛病 。
【甘薯冷害的發(fā)生與防治】防治措施：
1.當氣溫穩(wěn)定在15℃時即可開始收獲，在不低于10℃時收獲結(jié)束 。華北地區(qū)以霜降前收獲最好，并應(yīng)做到當天收獲當天入窖 。
2.在貯藏中期（大約入窖后20～30天至立冬前后），窖溫應(yīng)保持在11℃～13℃，最高不超過16℃，如低于10℃，則有受冷害的可能 。當日平均溫度下降到0℃以下時，應(yīng)增厚覆蓋物，并將窖口封嚴，以利保溫 。
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