【濃油赤醬什么意思】濃油赤醬的意思是：上海菜油重味濃的意思 。滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味 。
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