1、鴨皮水制法：一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子后看看顏色，再把脆皮水調(diào)至最佳 。
2、烤鴨制法：
（1）鴨子除去內(nèi)臟和頭部，用開(kāi)水淋在鴨皮上（注意鴨身每個(gè)部位都要淋到，否則味道容易不均勻） 。
（2）充分利用家里現(xiàn)有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來(lái)風(fēng)干，用牙簽將鴨子開(kāi)口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風(fēng)處晾3小時(shí) 。
（3）制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻 。
（4）風(fēng)干3小時(shí)后，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時(shí)后再刷脆皮水一遍，再風(fēng)干1小時(shí) 。
（5）三次風(fēng)干后，將蘋(píng)果切瓣放入鴨子肚中 。
（6）用牙簽將鴨肚固定好 。
【烤鴨皮水怎么調(diào)】（7）用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘 。
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