01、霜降會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成 ， 減少苦味 。霜降時青菜為了抵抗寒冷 ， 會更多地積聚碳水化合物 ， 青菜里的淀粉經(jīng)水解作用變成麥芽糖酶 ， 又經(jīng)過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖 ， 于是青菜就有了甜味 。另外 ， 在低于4℃的霜降天氣里 ， 青菜會因為受凍造成細(xì)胞損傷 ， 形成了甘甜、軟糯的口感 。
古詩里說道“繁霜降兮草木零” ， 可你知道嗎？我國民間還有句俗語“霜打的青菜分外甜” 。意思是說被霜打過了的青菜口感甜甜糯糯 ， 這是為什么呢？
霜降來時 ， 氣溫更低 ， 地表露水凝結(jié)成霜 。霜是近地面的水汽在溫度很低時的一種凝華現(xiàn)象 ， 也就是水汽的結(jié)晶 。結(jié)霜有個重要條件：氣溫要逼近 0℃ 。
民間俗稱的“打霜”就是霜凍 ， 一般出現(xiàn)在晴朗的月夜 。在天氣晴朗的晚上 ， 大地像被揭了被子一樣 ， 氣溫急降 ， 散熱很快 。這時靠近地面的一些水汽就會凝結(jié)在溪邊、橋面、樹葉和泥土上 ， 形成薄薄一層白色的晶體 。在寒冷季節(jié)的清晨 ， 我們出門就可以發(fā)現(xiàn)周圍很多事物都有一層霜的結(jié)晶覆蓋著 。
霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科學(xué)依據(jù)的 。首先 ， 青菜中含有芥子油苷類物質(zhì) ， 這類物質(zhì)通常是有苦味的 ， 我們會在青菜中略微嘗到 。但霜降等降溫天氣的到來 ， 會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成 。同時霜降是在氣溫很低的情況下發(fā)生的 ， 冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱 ， 青菜為了抵抗寒冷 ， 白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會更多地在植株內(nèi)積聚 ， 青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下 ， 經(jīng)水解作用變成麥芽糖酶 ， 又經(jīng)過麥芽糖酶的作用 ， 變成葡萄糖 。葡萄糖很容易溶解在水中 ， 于是青菜就有了甜味 。另外 ， 在低于4℃的霜降天氣里 ， 青菜會因為受凍造成細(xì)胞損傷 ， 細(xì)胞膜破裂 ， 細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會外滲出來 ， 形成了甘甜、軟糯的口感 。所以說 ， 霜降后的青菜口感更好 。在生活中 ， 好吃的霜打菜就有芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等 。
【為什么說“霜打的青菜分外甜”？】被霜打過的水果也別有滋味 ， 最有特色的莫過于秋天的紅柿子 。柿子一般是在霜降前后完全成熟 ， 這時候的柿子皮薄肉鮮味美 ， 營養(yǎng)價值高 。中醫(yī)認(rèn)為柿子具有清熱潤燥、養(yǎng)肺化痰、止渴生津、健脾的功效 。在泉州 ， 對于霜降吃柿子就有“霜降吃丁柿 ， 不會流鼻涕”這樣的說法 。霜打之前的柿子硬邦邦的 ， 又苦又澀 ， 難以下口 ， 被霜壓過之后 ， 柿子顏色紅似火 ， 嘗起來甜膩可口 。摘下一只剝開 ， 吮吸著那甜蜜蜜、軟滑滑、涼絲絲的柿子汁 ， 這就是霜降賦予的美味 。
推薦閱讀
- 為什么深海動物長得特別大？
- 中指戴戒指說明什么 中指戴戒指是什么意思
- 壞小孩定理是什么？
- 171是什么意思
- 海底為什么有裸露的金屬礦？
- 海底也有“泥石流”嗎？
- 投名狀現(xiàn)代怎么解釋
- 【功能篇①】“金屬男人”EF71聯(lián)系人、短信、通話功能
- 海水真的在變“酸”嗎？
- 狗的鼻子為什么那么靈敏