【玉米淀粉可以做果凍嗎】
玉米淀粉不可以做果凍，因?yàn)樵谥谱鞴麅龅倪^(guò)程當(dāng)中玉米淀粉的粘度不好把控，很容易造成果凍的失敗，所以一般不選擇用玉米淀粉來(lái)制作果凍，都會(huì)選擇用紅薯淀粉來(lái)制作 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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