1、HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系 。識別食品生產(chǎn)過程中可生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生 。通過對加工過程的每一步監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率 。
【haccp是什么意思】2、在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)上的最終產(chǎn)品檢測 。
3、HACCP體系是HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文縮寫，表示危害分析的關(guān)鍵控制點 。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制 。
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