花青素（英語(yǔ)：Anthocyanidin）是一種水溶性的植物色素，存在于液泡內(nèi)的細(xì)胞液中，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，常見(jiàn)于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層 。其與糖類物質(zhì)以糖苷鍵結(jié)合之后即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關(guān)，是一種天然的抗氧化劑 ?？梢噪S著細(xì)胞液的酸堿改變顏色 。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán) 。
【什么水果含有花青素】花青素一般深色的水果含量比較多，有黑果枸杞、藍(lán)莓、桑椹、黑加侖、葡萄、紫甘藍(lán)、紫薯、黑玉米等 。
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