【水果成熟時有香味散出是因為含有】 水果成熟時有香味散出是因為含有一種酯類物質，包括脂肪族的酯和芳香族的酯 。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類 。醇類遇上有機酸引起化學反應，就會生成許多芳香馥郁的酯類，可以使水果散發(fā)出一股誘人的香味 。
水果成熟時有香味散出是因為含有
水果的香味是因為含有揮發(fā)性的芳香物質，有的水果因酸性物質含量高，在成熟時會形成乙醇，化合成酯，便散發(fā)出濃郁的芳香 。
水果生的時候，內部的各種有機酸含量都相當高 。成熟的過程中，它的果肉細胞中合成了揮發(fā)性的酯類物質及醛類物質，這些物質發(fā)揮作用，水果就會變香 。
有些水果是含有乙酸乙酯，也具有特殊香味 。另一類散發(fā)芳香味的物質是醛類和酮類物質 。這些芳香物質，都是隨著果實的成熟，在代謝過程中產生的 。
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