制作步驟：1、把鹽與水按20%的比例添加 ， 然后加幾粒八角與青花椒或紅花椒 ， 放在一起煮 ， 要多煮幾分鐘 ， 煮好倒進(jìn)壇子放涼待用 。2、把鴨蛋放在水里泡一會(huì) ， 把泡過的鴨蛋直接清洗干凈晾干待用 。3、找個(gè)碗倒進(jìn)白酒 ， 在把鴨蛋放進(jìn)白酒均勻涂濕 ， 然后放進(jìn)煮好的鹽料水里 。4、鹽料水浸過鴨蛋 ， 蓋上壇蓋 ， 十天即可撈出食用 。
咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等 ， 是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋 。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍 ， 全國(guó)各地均有生產(chǎn) ， 其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名 ， 個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn) 。
【鹽蛋怎樣制作不咸又出油 鹽蛋怎樣制作不咸又出油呢】
鹽蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：咸蛋 ， 由于經(jīng)過一段時(shí)間的腌制 ， 其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化 ， 蛋白質(zhì)含量明顯減少 ， 由鮮蛋的每百克含14.7克 ， 下降為10.4克；脂肪含量明顯增多 ， 由鮮蛋每百克含11.6克 ， 上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大 ， 由鮮蛋每百克含糖1.6克 ， 上升為10.7克；礦物質(zhì)保存較好 ， 鈣的含量還大大提高 ， 由鮮蛋每百克含55毫克 ， 上升為512毫克 。
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