【餅干黃油起什么作用】1、豐富餅干口感 。黃油本身具有濃郁的奶香味 ， 而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì) ， 具有保持香味的作用 。
2、保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu) 。黃油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹 ， 控制面筋的形成 ， 從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力 ， 使餅干面團(tuán)酥軟 ， 彈性低 ， 可塑性強(qiáng) ， 使餅干成品滋潤(rùn) 。
3、增大餅干體積 。黃油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹 ， 控制面筋的形成 ， 從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力 ， 使餅干面團(tuán)酥軟 ， 彈性低 ， 可塑性強(qiáng) ， 使餅干成品滋潤(rùn) 。
4、提供人體所需營(yíng)養(yǎng) 。黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量 ， 而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收 ， 提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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