1、看顏色 ， 新鮮松茸的顏色為淡黃色或是米白色；2、聞氣味 ， 松茸的氣味是很獨特的清香的味道；3、摸手感 ， 新鮮松茸 ， 表面濕潤但不粘手 ， 粘手說明不新鮮；4、看個頭 ， 松茸菌桿越直越粗的越好 ， 頭腳一樣大的為一級品質(zhì) ， 頭大腳小的為二級品質(zhì) ， 傘蓋全開的為三級松茸 。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白 ， 還有豐富的膳食纖維和多種活性酶 ， 另含有3種珍貴的活性物質(zhì) ， 分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)—松茸醇 ， 是世界上最珍貴的天然藥用菌類 。
【松茸怎么挑選】如何清洗松茸
1、先削去菌子上的泥土和雜草 。
2、新鮮松茸清洗特別講究 ， 不能直接將其放入水中浸泡 ， 要用海綿或毛巾輕輕擦拭 ， 不要讓它浸入太多水 ， 以免松茸吸入過多水份影響口感 ， 用陶瓷刀或竹刀(不能用鋼刀 ， 鋼刀會讓松茸沾上腥氣)小心的削去菌桿上的泥土,泥土刮掉后 ， 再用濕毛巾擦拭干凈 ， 也可以用流動的水沖洗 ， 但是動作要快 。
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