1、選面：選擇新鮮的高筋面粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉；
2、和面：冬天用溫水 ， 其它季節(jié)則用涼水；
3、和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量；
【如何提高面粉勁度】4、醒面：醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些，其目的也是促進(jìn)面筋的生成 。
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