魚(yú)肚，又叫魚(yú)膠、花膠，是魚(yú)的鰾經(jīng)剖制曬干而成 。魚(yú)肚主要產(chǎn)于沿海的地方 。國(guó)人從魚(yú)中剖摘魚(yú)肚食用的歷史，可追溯至漢朝，1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有魚(yú)肚 。魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪 。
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種 。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透即可撈出 。
香辣新鮮魚(yú)肚的做法：
1、將魚(yú)肚清洗干凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味，氽水備用 。
2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底 。
3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高湯燒開(kāi)，下入魚(yú)肚，放醬油、白糖、胡椒粉調(diào)味，將魚(yú)肚燒入味，出鍋即可 。
【魚(yú)肚是什么 魚(yú)肚是什么部位】4、鍋中下老油，炒干辣椒、花椒，澆在煮好的魚(yú)肚上即成 。
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