一般綠葉蔬菜含硝酸鹽多于瓜果類，如菠菜、青菜等，尤其用化肥比較多的蔬菜，氮肥是硝酸鹽的主要來源，綠葉蔬菜硝酸鹽含量大于200㎎每公斤 。豆角30-40㎎每公斤 。
【什么蔬菜富含硝酸鹽】氮肥濫用使瓜果蔬菜中的硝酸鹽積累，分別造成硝酸鹽嚴重、中、重、輕度污染，硝酸鹽含量依次為葉菜類、根莖類、蔥蒜類、瓜類、豆菜類、花菜類、茄果類 。
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