起酥油也稱雪白奶油，原來只是焙烤食品原料的固形脂，但后來油炸食品用油也被稱作“Shortening”，甚至把液體的油也稱“LiguidShorteing”，糊狀的油稱作“FluidShortening”等 。
因此起酥油范圍相當廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動、植物經(jīng)精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂 。
【起酥油是用豬油做的嗎】它一般不直接消費，而是作食品加工的原料 。起酥油最早出現(xiàn)是在19世紀末的美國，由于豬油短缺棉子油豐收，為了生產(chǎn)一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來，做成類似豬油的東西，當時稱為混合油（LardCompound），因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油（ShorteningOil） 。
全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適于焙烤食品的要求 。油脂的硬化程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點的硬化油脂 。經(jīng)氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩(wěn)定性，用時也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴大了油脂的應用范圍 。
推薦閱讀
- 最早的編年體史書是 史記是不是編年體史書
- co2cp正常值是多少
- qq黑臉表情在哪里
- 發(fā)票未反寫是什么意思
- 電影開場多久不能進場？
- 魚肝油中epa是什么
- 給雞喂點“零食”好處真是不少
- epa是指什么
- 學籍地是什么意思
- 蘋果手機溫度怎么看