食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣 。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中 。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染 。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人 。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存 。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查 。
7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗 。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品 。
【食堂留樣制度是什么標(biāo)準(zhǔn)】9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰 。
以上僅供參考！
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