1、在奶鍋里倒入水、鹽和切成小塊的黃油 。
2、大火加熱將鍋里的水煮開，轉(zhuǎn)小火 。保持鍋里水微微沸騰的條件下一次性倒入全部面粉 。
3、用硅膠刮刀快速攪拌，使面粉和水充分混合均勻，面粉被燙熟，成為燙面團 。這時候可以關(guān)火了 。
4、等面團稍微冷卻以后，就可以加入雞蛋了 。打散的全蛋液分次加入面團里，并不斷攪拌使蛋液和面團融合在一起 。
5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去 。請根據(jù)實際情況慢慢添加，直到面團達到合適的稠度 。加蛋液的量要以面團的實際濃稠度為準 。
6、當用刮刀挑起面糊，從刮刀上滑落的面糊能形成一個倒三角形狀 。就說明面糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了 。
7、泡芙面團做好以后，做酥皮面團 。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發(fā) 。
8、將低筋面粉篩入打發(fā)好的黃油里 。
9、用刮刀拌勻，成為濕軟的面團 。
10、將面團夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開，搟得薄薄的（面團要搟得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好） 。將搟好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬 。
11、將泡芙面團裝入擠花袋，擠花袋剪一個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊面糊，這個配方的分量可以擠5個 。
12、酥皮薄片凍硬以后取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形面片（如果室溫較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了） 。
13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙面團上，并輕輕壓一壓 。
14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙面團上，就可以烘烤了 。烘烤過程中酥皮面團會變軟覆蓋在泡芙面團上，并形成酥皮的紋路 。
【酥皮泡芙怎么烤才不焦 酥皮泡芙做法】15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以后，將溫度降到140℃，繼續(xù)烘烤40-60分鐘，將泡芙烤干定型，之后就可以取出來，冷卻后填入餡料即可享用 。
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