1、脆皮部分：盆子里依次加入軟化的黃油、細(xì)砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻 。加入低筋面粉用刮刀翻拌均勻成團(tuán)，然后放冰箱冷藏20分鐘左右備用 。
2、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開(kāi)中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開(kāi)以后關(guān)火 。加入過(guò)篩后的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以后攪拌混合均勻至無(wú)粉狀態(tài) 。
然后把鍋?zhàn)永^續(xù)開(kāi)最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以后把火關(guān)掉 。離火后用溫度計(jì)測(cè)試下面糊，我們讓面糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過(guò)度打發(fā) 。
在這里特別強(qiáng)調(diào)新手加雞蛋的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)的加，不可一次性加入，因?yàn)闈穸群蜏囟冗€有手法都會(huì)影響面糊的狀態(tài)，面糊最佳狀態(tài)是提起刮刀呈倒三角拉長(zhǎng)3.4厘米不滴落 。
把泡芙糊裝入裱花袋用最大號(hào)圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時(shí)候穩(wěn)住手，擠大概20厘米左右的長(zhǎng)條，然后間隔4至5厘米再擠另外一根，直到擠滿烤盤 。
【法棍泡芙做法圖解 大人小孩都愛(ài)吃】在硅膠墊上灑上一點(diǎn)低粉，從冰箱里拿出脆皮部分，將脆皮面團(tuán)搟開(kāi)，搟開(kāi)成均勻一片長(zhǎng)度超過(guò)20厘米，厚度0.2厘米，用刀將脆皮切開(kāi)，寬度按泡芙面糊的寬度切，然后將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然后均勻撒上花生碎 。
3、泡芙烘烤，烤箱提前預(yù)熱15分鐘左右 。家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分鐘左右 。（按個(gè)人烤箱情況而定） 。
4、香草餡部分：將細(xì)砂糖2、蛋黃、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽攪打均勻 。準(zhǔn)備另一個(gè)鍋?zhàn)拥谷肱Ｄ毯图?xì)砂糖，香草莢從中間剖開(kāi)取出中間的籽和牛奶混合，小火加熱煮沸，邊煮邊攪拌 。
煮沸的牛奶倒入蛋黃糊里面，一邊倒一邊攪拌，攪打均勻以后倒回奶鍋中，開(kāi)小火繼續(xù)加熱，把它煮開(kāi)煮至濃稠關(guān)火 。準(zhǔn)備另一個(gè)盆子加入軟化黃油，用打蛋器慢速攪打均勻，加入前面煮好的香草糊，然后打蛋器慢速將兩者混合均勻，再加入淡奶油繼續(xù)慢速攪打均勻，加入一點(diǎn)檸檬汁去腥攪打均勻即可 。
5、組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞，把泡芙餡裝進(jìn)裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡 。
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